Name: Receita de Sarapatel
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 1 fissura completa (língua, garganta, pulmões, coração, fígado e outras vísceras); 5 tomates maduros; 3 cebolas; 2 pimentões médios; 1 pimenta dedo-de-moça; 1 cabeça alho; 100 g extrato de tomate; 1 colher (sopa) sementes de coentro; 1 colher (café) cominho; 1 colher (chá) colorau; 200g de bacon picadinho; 50 g banha de porco; 3 folhas louro; 500 g chouriço; sal a gosto; pimenta-do-reino a gosto; coentro a gosto; cebolinha a gosto; 2 caldo de bacon

Ingredientes

1 fissura completa (língua, garganta, pulmões, coração, fígado e outras vísceras)
5 tomates maduros
3 cebolas
2 pimentões médios
1 pimenta dedo-de-moça
1 cabeça alho
100 g extrato de tomate
1 colher (sopa) sementes de coentro
1 colher (café) cominho
1 colher (chá) colorau
200g de bacon picadinho
50 g banha de porco
3 folhas louro
500 g chouriço
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
coentro a gosto
cebolinha a gosto
2 caldo de bacon

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Modo de fazer

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Seguir

Cozinhe os miúdos inteiros em água e sal por 15 minutos.
Isso vai depurá-los e firmá-los para o corte, que deve ser bem miudinho.
Frite o bacon e reserve com o óleo.
Processe no liquidificador 3 tomates, 2 cebolas, 1 pimentão, a pimenta, o alho e os temperos todos, menos o louro, até obter uma pasta leve.
Processe junto o caldo de bacon.
Leve essa mistura com mais 300 ml de agua por 20 minutos.
Retorne à panela e junte a gelatina de bacon, a banha, os miúdos picados e o louro, o bacon e salgue levemente.
Cozinhe por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo, se precisar coloque mais um pouco de agua, mas deixe reduzir bem.
E com a panela tampada e então adicione os tomates, a cebola e o pimentão restantes, cortados cuidadosamente em cubinhos.
Junte também o chouriço retirado da tripa e acerte o sal.
Pode servir.