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Em um recipiente pequeno misture a farinha de trigo e o sal e em outra grande separe a água morna,o fermento pode ser misturado com a água ou a farinha (depende de qual fermento você estará usando).
Depois deposite a mistura da farinha e sal na água e misture com uma colher e depois com suas próprias mãos, cubra e deixe descansar por 30 minutos se possível.
Depois do descanso sove a massa em um lugar liso ou na própria tigela, cubra e ela irá descansar novamente por 1 hora até dobrar de volume.
Para preparar o recheio do pão separe suas azeitonas e retire caroços e corte em pedaços, tempere com ervas de provence, azeite e raspa de limão.
Em seguida do seu descanso pegue a massa e coloque em uma superfície lisa para a apertar retirando seu ar interno, forme uma bola e a deixe descansar por 10 minutos.
Com as suas mãos forme um retangulo com a massa e coloque as azeitonas como recheio do pão, para a modelagem dela a enrole e deixe descansar por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno em 250ºC por 10 minutos com uma assadeira na parte de baixo.
Pegue a massa e deposite em cima dela pinceladas de azeite e faça cortes com uma faca ou estilete.
Depois de 10 minutos do forno pré-aquecido coloque 50 ml de água na assadeira da parte de baixo e diminua a temperatura para 210 ºC, pegue a massa e coloque em uma assadeira montada de manteiga ou azeite, coloque na parte superior do forno e deixe entre 30 a 40 minutos até ficar crocante.