Cocada bem fácil
20 porções
45 min
A cocada em quadrados é uma versão prática da tradicional cocada de corte, com exterior firme e interior ainda macio e úmido. O leite condensado ajuda a deixar o doce mais cremoso, enquanto o coco dá a textura característica e mantém os pedacinhos bem perceptíveis. Se você prefere uma versão mais molinha para servir de colher, veja também a cocada cremosa.
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Ingredientes
- 300 g de coco fresco ralado grosso
- 1 lata ou caixa de leite condensado, 395 g
- 1 e 1/2 xícara de açúcar, aproximadamente 270 g
- 1/2 xícara de água, 120 ml
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 pitada de sal
Modo de fazer
- Passo 1: Unte levemente com manteiga uma forma ou refratário retangular de aproximadamente 20 x 20 cm. Se preferir facilitar ainda mais na hora de retirar a cocada, forre o fundo com papel-manteiga também untado.
- Passo 2: Coloque o açúcar e a água em uma panela grande de fundo grosso. Misture antes de levar ao fogo e depois cozinhe em fogo médio até o açúcar se dissolver completamente e formar uma calda levemente espessa, sem necessidade de deixar caramelizar.
- Passo 3: Acrescente o coco fresco ralado e misture bem para que toda a calda envolva o coco. Cozinhe por aproximadamente 3 minutos em fogo médio, mexendo sempre.
- Passo 4: Adicione o leite condensado, a manteiga e a pitada de sal. Continue mexendo com uma espátula resistente, raspando sempre o fundo e as laterais da panela para evitar que a cocada em quadrados queime.
- Passo 5: Cozinhe em fogo baixo a médio por aproximadamente 10 a 15 minutos. O ponto correto acontece quando a mistura engrossa bastante, começa a desgrudar do fundo da panela e, ao passar a espátula, é possível enxergar o fundo por alguns segundos.
- Passo 6: Não cozinhe além desse ponto, pois a cocada em quadrados continuará firmando enquanto esfria. Se o doce ficar tempo demais no fogo, os quadradinhos poderão ficar excessivamente duros depois de frios.
- Passo 7: Despeje imediatamente a cocada quente na forma preparada. Espalhe com uma espátula e nivele até formar uma camada de aproximadamente 2 cm de altura.
- Passo 8: Espere cerca de 10 a 15 minutos, até a superfície começar a firmar, mas ainda estar morna. Com uma faca untada com um pouco de manteiga, marque os quadrados no tamanho desejado. Essa etapa facilita muito o corte depois que a cocada endurece.
- Passo 9: Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora. Depois, passe a faca novamente sobre as marcações e corte os pedaços. Para conhecer outra versão que também chega ao ponto de corte, veja a cocada branca com leite condensado.
- Passo 10: Retire os quadrados delicadamente da forma e deixe descansar por mais alguns minutos antes de servir ou embalar. Depois de completamente fria, a cocada em quadrados deve estar firme para pegar com as mãos, mas ainda macia quando mordida.
- Como armazenar e tempo de durabilidade
- Depois de completamente fria, guarde a cocada em recipiente bem fechado, colocando papel-manteiga entre as camadas para evitar que os pedaços grudem.
- Em temperatura ambiente, em local fresco e seco, dura aproximadamente 4 dias. Na geladeira, pode ser conservada por até 7 dias, mas ficará um pouco mais firme por causa da baixa temperatura.
- Para servir uma cocada refrigerada, retire da geladeira cerca de 15 minutos antes para recuperar uma textura mais macia.
- Dicas e substituições
- O coco fresco oferece mais umidade e textura, mas pode ser substituído por coco seco em flocos previamente hidratado com algumas colheres de água ou leite. Se quiser variar o sabor, a cocada baiana de maracujá mostra como a fruta pode combinar com o coco. Não diminua demais o açúcar, pois ele também ajuda a cocada a chegar ao ponto firme necessário para o corte. Para quadrados regulares, faça as marcações enquanto o doce ainda estiver morno e finalize o corte somente depois de frio.
