Name: Pernil de Natal
Prep time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 10
Cuisine: Brazilian
Ingredients: 1 peça de pernil pequena (cerca de 5,5 kg); 1 xícara de chá de vinho tinto seco; ½ xícara de chá de vinagre de vinho tinto; 4 colheres de sopa de tempero amaciante de carnes; 2 colheres de sopa de alecrim fresco; 3 colheres de sopa de azeite; suco de 1 limão de preferencia siciliano; suco de 1 laranja; 8 dentes de alho inteiros; 2 dentes de alho bem picadinho; 1 cebola grande em pétalas; 1 cebola grande ralada; 100 g de manteiga em cubos; 100 gramas de manteiga derretida; 3 folhas de louro; 1 colher de sopa BEM rasa de sal ou sal a gosto; 6 batatass com casca e lavadas; Molho de vinho e especiarias; 1 colher de sopa de farinha; de trigo; ½ colher de chá de tempero amaciante de carnes; ½ xícara de chá de vinho tinto seco; 2 colheres de sopa de suco de limão; 4 cravos da índia; 2 anis-estrelados

Ingredientes

1 peça de pernil pequena (cerca de 5,5 kg)
1 xícara de chá de vinho tinto seco
½ xícara de chá de vinagre de vinho tinto
4 colheres de sopa de tempero amaciante de carnes
2 colheres de sopa de alecrim fresco
3 colheres de sopa de azeite
suco de 1 limão de preferencia siciliano
suco de 1 laranja
8 dentes de alho inteiros
2 dentes de alho bem picadinho
1 cebola grande em pétalas
1 cebola grande ralada
100 g de manteiga em cubos
100 gramas de manteiga derretida
3 folhas de louro
1 colher de sopa BEM rasa de sal ou sal a gosto
6 batatass com casca e lavadas
Molho de vinho e especiarias
1 colher de sopa de farinha
de trigo
½ colher de chá de tempero amaciante de carnes
½ xícara de chá de vinho tinto seco
2 colheres de sopa de suco de limão
4 cravos da índia
2 anis-estrelados

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Modo de fazer

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Limpe o pernil, conservando a capa de gordura ( toucinho) que o envolve e coloque-o em uma assadeira. Em um recipiente misture o vinho, o vinagre, o tempero amaciante de carnes, o louro, o alecrim e o azeite e esfregue sobre todo o pernil. Fure a carne várias vezes com a ponta de uma faca e coloque os dentes de alho nas perfurações.regue o pernil com o sumo de laranja e limão e em seguida regue com a manteiga derretida.
Passe a cebola ralada por todo o pernil.
Passe o dente de alho picadinho por todo o pernil.
salpique o sal espalhando bem.
Acrescente a cebola em petalas sobre o pernil, cubra com papel alumínio e leve à geladeira para tomar gosto por cerca de 3 horas, virando-o de vez em quando.
Retire da geladeira, lambuse a carne com a manteiga, cubra com papel alumínio novamente e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por 2h30.
Retire o papel-alumínio, vire o pernil com cuidado e deixe assar por mais 2 horas, regando com o caldo do cozimento que se forma na assadeira, depois de uma hora coloque as batas no caldo e deixe de assar.
Depois de assado, passe o pernil para uma travessa de servir e reserve o caldo que se formou no cozimento na própria assadeira, para o preparo do molho.
No momento de preparar o molho de vinho e especiarias, dissolva em um recipiente a farinha de trigo em meia xícara de chá de água e adicione ao caldo do cozimento na assadeira.
Acrescente o tempero para carnes, o vinho, o suco de limão, os cravos-da-índia e os anis-estrelados e deixe ferver sobre a chama do fogão até engrossar.
Retire os cravos.
E sirva o pernil com o Molho.
Bom Apetite!!